さんまは3枚におろし酒、生姜の絞り汁に15〜30分つける。合わせ調味料を作っておく。

鍋に水と卵を入れてゆでたまごを作る。冷めたら卵の殻をむいてボールに入れる。泡立て器を使いぐちゃぐちゃまぜる。

2にみじん切りのザーサイ、マヨネーズを入れてタルタルソースを作っておく。

さんまの水分を拭き取り片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を入れてさんまを両面焼く。

キッチンペーパーで余分な油を拭いて弱火にし合わせ調味料を入れて絡めながら煮詰める。

お皿にさんまを盛り付ける。上にタルタルソースを乗せる。