そうめん瓜をたて半分に切り、中綿をスプーンで取り除く。果肉側にオリーブオイル大さじ2と塩コショウをまぶす。

そうめん瓜を油をコーティングしたベーキングシートに伏せて並べる。
220℃に温めておいたオーブンに入れ、30分焼く。

オーブンから取り出して、余熱を取り触れそうなら、そうめん瓜を取り出して、そうめん状になった果肉をすくい出す。

ボールにそうめん瓜の果肉を移し、きゅうり、パプリカ、オリーブオイル大さじ1、レモン汁、パセリを混ぜ合わせる。