ゴーヤは半分にきってわたをとり、薄くスライスしてボウルに入れる。そこに塩麹を入れ全体に軽く混ぜ込み１０～１５分おく。

豚肉は３センチ幅くらいに切る。玉ねぎは、縦５ミリ幅に切る。にんにくは、みじんぎり。

フライパンに油をいれにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にし、豚肉、玉ねぎ、ゴーヤの順にいれて炒める。

３に調味料を加えて全体にからめ、さっと炒める。