干しエビはぬるま湯1/2カップにひたして柔らかくし、戻し汁はとっておく。
生姜はみじん切りにする。

白菜は軸と葉に分けて、軸は食べやすい大きさで斜め切り、葉は大きめのざく切りにする。

中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、生姜のみじん切りと戻した干しエビをいれて、香りが立つまで炒める。

3に白菜の軸を加えて強火で手早く炒め合わせ、酒、砂糖、干しエビの戻し汁を加えて、混ぜ合わせる。

白菜の軸がしんなりしたら、葉の部分を加えて、混ぜながら手早く葉に火を通す。

全体に火が通ったら、牛乳、生クリームを加えてとろ火で温め、煮立ってきたら塩、コショウで味をととのえる。

倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
器に盛り付け、かいわれ大根とカニかまぼこをのせて出来上がり。