ボールに強力粉と薄力粉を入れ、真ん中にくぼみをつくりドライイーストを入れる。ボールの端に砂糖と塩を離して入れる。

イーストめがけてぬるま湯を半分入れ混ぜる。混ざったら残りのぬるま湯を少しずつ入れながら、全体を混ぜ合わせる。

最初はベタベタしているがひとまとまりになるまで生地をよくこねる。

生地を15分よくこねる。(重要)

生地を４等分する。生地を引っ張っるように丸めて口を下にし、濡れ布巾をかけ15分間一次発酵する。

口を上にし、手で押しながらガスを抜き、伸ばして楕円形にする。

伸ばした生地を巻いていき、細長く伸ばす。端を平らにつぶす。

リングをつくる。平らにした端の部分でもう片方の端を包んで、きれいに繋げる。

霧吹きをし(スチーム機能があれば不要)、オーブンの発酵モードの35度で30〜35分間二次発酵をする。

生地を出したら、オーブンを200度に余熱開始する。

フライパン半分くらいにお湯を沸かし砂糖大２(分量外)、グラグラ泡が出ない程度の弱火にする。

そっと生地を入れ、表面30秒、裏面30秒ずつ茹でる。ベーグル同士がくっつかないように、また茹で過ぎないよう注意する。

水分をよくきり(重要)、クッキングシートをひいたオーブンの200度で15分焼いて出来上がり♪