グレープフルーツの皮はよく洗い、ワックスを取ります。皮の白い部分を取り除き、重量を計ります。

皮はホーロー鍋にたっぷりの水と一緒に入れて、沸騰したらザルにあけます。これを3回行います。

再び鍋に戻し、1で計った重量と同じ量の砂糖、水を加えて汁気がなくなるまで煮ます。

クッキングペーパーを敷いた天板に並べて、オーブン100度で20〜30分乾かします。

グラニュー糖をまぶします。