まずは豚肉の処理から
お肉をジップロックなどの袋に入れ、キャセロールなどのお鍋に入れ、たっぷりお水を入れ火にかける

お湯の温度は沸騰させず、弱火でゆっくり火を入れていきます。１時間ほどかけてゆっくり温度をあげていき、そのあと４時間放置

キャセロールなどの厚手の鍋だとお湯の温度が下がりにくく、お肉にゆっくり火入れすることができます。そして柔らかくなります♥

お湯が冷めてきたら袋をとりだし、冷蔵庫で冷やします。
ばら肉をカットしやすくするだけのためなので省略しても大丈夫です♥

お肉は一口大にカット
お好みで大きめでも♥
カットしたら大さじ２の片栗粉をまぶしてスタンバイ

里芋はこの時期かわつきのものもありますが冷凍でも大丈夫　これも一口大にカット
同じくゴボウも乱切り、片栗粉をまぶします

ネギも一口サイズに
葉の部分を使うと色彩がよくなります。カットしたらボウルに入れておきます。
では次はたれを♥

お砂糖、お酢、おしょうゆを混ぜ合わせておきます。
あとはお肉、里芋、ゴボウをからりとあげていきます。
そのときに

お肉には火がとおっているので、片栗粉が固まり、カラッと上がったらよく油を切りパットにあげておきます。

里芋は串が通るぐらいまで、
ゴボウはカラッと
油は温度をあげすぎず１７０度ぐらいでゆっくりあげてください。

すべてあげ終わったら火をとめ　そこへネギを入れさっと油通しして準備はできました。　いよいよ　酢豚へゴー

フライパンに　お砂糖　お酢　おしょうゆを入れお砂糖を溶かしていきます。完全に溶けなくても大丈夫です。
そこに　具材投入

たれを絡めて
片栗粉で揚げてあるので
たれにとろみがついてきます。まんべんなく絡めたら出来上がり♥