生姜は皮付きのまま大胆に厚めのスライス。

豚リブは４cm角に切り、水洗いして水を切る。

50ccの油を中華鍋に入れて熱し、生姜を入れる。生姜の表面が泡立ち、焦げ色がつきはじめたら、鷹の爪を加える。

鷹の爪がなじんだら、豚肉を加え、肉の色が変わるまで５分程度炒める。

酒と砂糖（１）を加える。

５が煮立ったら、濃い口醤油、ウスターソースを加え、なじませる。

水を約800cc、完全に肉全体が隠れるくらい入れる。蓋をして強火のまま２５分〜４０分、汁気が半分以下になるまで煮る。

水を約300cc加える。強火のまま、水気が約20％程度になるまで煮詰める。

水を約300cc加える。（二回目）黒酢大さじ２を加え、中火にして汁気が20％ほどになるまで煮詰める。

水を約300cc加える。（３回目）砂糖大さじ６を加え、中火にして汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。