玉葱はみじん切り。レモンは小口切り。にんにくは包丁の背で潰す。

密封できる袋、または容器に漬け汁の材料を入れる。

肉はタコ糸で整形し、塩麹を周りに付けてから、漬け汁に漬ける。

冷蔵庫で１日～２日ほど寝かせる。

１日置いた肉の状態です。

袋から取り出し、表面にこんがりと焼き目を付けるようにフライパンで焼く。

漬け汁を漉して焼いた肉を厚手の鍋に入れる。

中火～弱火で煮立たせ、１０～２０分ほどを蓋をして煮込む。

蓋を取り、時々ソースを肉にかけながら、飴色になるまで煮詰めていく。