容器を洗う。消毒方法は 容器毎の説明書きに従う。耐熱ガラスは、熱すぎるお湯でひびが入ることがあるので要注意！

プラスチック製の容器は熱湯を入れると変形するので、洗浄後 ホワイトリカーやアルコールスプレーで消毒するだけでOK。

梅の実は 皺が無く、艶があるものが良い。大きな傷なども付いていないものを選ぶ。

梅を洗う。ボールの中に水を溜めて、その中でざっと洗った後、ざるに上げる。 梅が傷まないよう、丁寧に扱う。

ざるに梅を上げたら、さっと 水を通して、ざるの下にボウルを置いて、梅に余分な傷が付かないよう、自然に水を切る。

水を切る時間は 2時間以上あれば ベスト。 時間が無ければ、竹串で へた（軸）を傷を付けずに取り除く作業に入る。

実の下の部分の小さい粒も取り除く。ペーパータオルで一粒づつ水気をふき取る。

梅の実と氷砂糖を交互に入れる。

最後にホワイトリカーを静かに注ぎ入れる。 アルコール 35度以下のお酒は 梅の水切りが弱いと 腐敗する恐れ有り。

出来上がり！ 冷暗所に置き、2週間毎に瓶を静かに回して、糖分が均一に溶けるようにする。 梅の実は 1年後には取り出す。