米酢は、白濁を防ぐ為に気持ちだけいれてます。
１年ほど冷蔵庫でもちますよ。
上白糖で作るとすっきりした感じになるし、梅のエキスをだしやすいそうです。
ザラメもこくがでるのでおすすめ。
氷砂糖は、溶けにくいので不向きですよ。