梅がまだ青い場合は写真くらい黄色くなるまで紙袋などにいれて２日程おく。

梅を洗い、竹串で身を傷つけないようにヘタを取り水気をしっかり拭く。ボールに焼酎をいれ梅を入れまぶす。

保存袋に塩と２の梅を交互に入れます。

梅と塩を全部入れ終わったらできるだけ空気を抜いてしっかりチャックします。漏れ防止にジップロックに入れ二重にします。

容器（鍋でもボールでも）に４を入れお皿等をのせて重石をのせます（なくてもよい）

翌日から梅酢があがってくるので毎日塩を溶かすように袋ごと揺すります。写真は２日目です。