海老は殻をむき、背綿をとり、塩・胡椒・料理酒(分量外）で下味をつけておく。
豆腐は１丁を８等分の大きさに切っておく。

たけのこは薄めのくし切り、にらは小口切りにしておく。

フライパンにサラダ油と生姜を入れ、香りが出てきたらたけのこを入れて軽く炒め、☆印を合わせたものを加える。

沸騰したところに豆腐と海老を加え、再度沸騰し海老に火が入ったら、味を調え、ややゆるめに水溶き片栗粉でトロミをつける。

沸いているところに溶き卵を加え、大きく軽く混ぜる。　
火を止め、にらとごま油を加えてできあがり！　
お好みで黒胡椒を。