①○赤とうがらしを除いて漬け汁の材料を強火にかけて塩が溶けたら火を止め赤とうがらしを加え冷ます。

②らっきょうは根元をばらばらにしてひげ根と茎の部分を少しだけ落とす。ボールに入れ水を流しながら擦り合わせて洗う。

③ザルで水切りしたら乾いた布巾で水気を拭取り清潔な広口の瓶に入れる。①の漬け汁を注ぎ入れて瓶の口をラップで覆う。

④漬け始めはらっきょうが浮いているので２～３日間は上下左右に揺すり動かすと味がなじむ。日の当たらない涼しい所で保存する。