すし飯を作る。美人玄米ゴールドと白米を合わせ、さっと洗い、白米の線まで水を入れ1時間ほどつけ、炊飯する。

酢れんこんを作る。れんこんを3ミリ厚さに切り花形に切り込みを入れ、水にさらす。さっと茹で、合わせ酢につける。

花形にするときに残ったれんこんやにんじんは小さく切り、だし汁で煮て、薄口しょうゆと砂糖で薄く味をつける。

ごはんが炊けたらすし酢と④で煮た人参とれんこんを混ぜる。あれば、すし桶でさっと混ぜる。

お好みの器に⑤のすし飯を入れ、錦糸卵、酢れんこん、花形人参、茹でたエビ、いくら、カニ身、絹さやなどお好みの具を飾る。