コクのあるもつ煮込み
コクを出すことに試行錯誤しました。
このレシピの生い立ち
スーパーでもつが安かったので。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷりの水を入れ、もつをゆでる。沸騰５分。
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- 2
もつをよく洗い、圧力鍋にいれ、ネギの青い部分、しょうがの皮を入れ、圧がかかったら10分。圧をぬく。
- 3
しょうが、にんにくの半量をみじん切り、ネギ1/3本をみじん切りし、ごま油を熱したフライパンでこげないように炒める。
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- 4
さきがけしたごぼう、短冊に切った大根、こんにゃく、もつの順にフライパンで炒める。
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- 5
全ての材料にあぶらがなじんだら、水、醤油、みりん、酒、分量の半分の味噌を入れ、圧力鍋で圧がかかったら10分。
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- 6
軽く水切りした木綿豆腐を入れ、味噌の残り、残りのにんにく、しょうがをすりおろして加え、弱火でゆっくり煮込む。
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- 7
残っているねぎ2/3本を全部小口きりにし、たっぷりかけて完成。
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コツ・ポイント
材料を薬味でいためるのがポイントです。
コクを出すためには、圧力鍋が終わってから、味噌半量、しょうがとにんにくのすりおろしを加えることです。
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