チョコは湯煎にかけ、とかしておく。水に粉ゼラチンをふり入れ、冷蔵庫で１０分ふやかしておく。

生クリームをボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら泡立器で８分立てに泡立てる。→ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。

それを溶けたチョコへ少しずつ加えて、都度泡立て器で混ぜる。混ざりきったら漉しておく。

そこへ生クリームを１／３入れて泡立て器でよく混ぜる。

残りの生クリームも入れ、泡を潰さないよう混ぜる。