まずは下ごしらえ。塩鮭は食べやすい大きさに切る。（皮の方から切ると身がくずれない）油揚げは３等分してから薄切り。

人参、大根ともに５ミリくらいのうすい短冊切り。里芋は皮をむき１センチの輪切りにして塩をふってぬめりをとって洗い流す。

こんにゃくは下茹でして２枚にそいで薄切りの短冊切り。酒かすとみそはボウルに入れて一緒にしておく。

鍋におだしを入れ、ねぎ以外の材料を切り次第次々に（いっぺんでもいい）入れます。

アク取りをしながら煮込みます。その汁をお玉ですくって、③のボウルに入れて酒かすを柔らかくしてふやかす。

ふやかしたものをミキサーにかけて、鍋の人参と里芋がもう少しでやわらかくなりそうな時に、酒かすとみそを入れます。

もう少し煮ます。味見をして、仕上げに薄口しょうゆ、砂糖、酒を入れます。味見をして物足りない時は薄口しょうゆを足します。

出来上がり。お椀によそって、青ねぎを散らし、お好みで七味唐辛子を入れて下さい。