豚肉にクレイジーソルトを刷り込んで、キッチンペーパーで巻いてからラップで巻き、冷蔵庫で1日以上おいて、塩豚にします。

厚手の鍋にバターを熱し、中火で、肉の表面全体をこんがり焼き付けます。

肉の周りに、A、玉ねぎ、ジャガイモを入れ、肉の上にセロリ・ハーブ類を乗せて、蓋をして40分、蒸し焼きにします。

レモン汁をまわしかけて、蓋を少しずらして、弱火で10分焼き、少し水分をとばします。肉をスライスして、盛り付けます。