スペアリブに塩・コショウをふる。にんにくはブツ切り。

フライパンにオリーブオイル大1を熱し、弱火でにんにくを炒める、きつね色になったらいったん取り出す。スペアリブを並べる。

時々ふたを取り、コショウ小さじ1～2をかけながら両面を焼き、焼き色がついたら余分な油を紙タオルで取る。

酒1/4を、回しかけ蓋をして蒸し、ガラムマサラを全体にまんべんなくふりかけてからませる。骨が出てくるまで弱火で焼く。

ニンニクを戻しいれ、砂糖・みりん・しょうゆをからませながら仕上げる。