◎の材料は混ぜ合わせておく。

おくらは塩少量(分量外)で揉んでガクを取り、熱湯で茹でる。冷水をさっと流して水気を切り、長さを半分にに切る。

海老は殻を剥いて背ワタがあれば取り除き、下処理の材料を揉み込んで水で流す。

熱湯でさっと茹で、水気を切る。

２と４を合わせ、１で和える。

器に盛り付ける。
上から炒り胡麻を散らす。