胸肉は皮を剥ぎ、食べやすい大きさにそぎ切りにしてバットに入れ、塩麹で揉んで2時間以上置いておく。

玉ねぎはみじん切りにして、塩で揉み布巾に入れて水気を絞りボウルに入れる。調味料を加えよく混ぜて置いておく。

1に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れ180度に熱し、3を揚げ焼きにする。

揚がったらしっかり油を切りお皿に盛って玉ねぎダレをかけ完成。