栗は水に5～6時間浸し、熱湯に10分程つける。外側の固い皮（鬼皮）を柔らかくして、包丁の刃元で皮を剥く。

鍋に栗を重ならないように並べ、水5カップ、重曹の半分を入れて強火にかける。

沸騰したら中火で7～8分、ゆで汁が赤黒くなるまでゆでる。

栗をざるにあげてゆで汁を捨てる。
再び、2を繰り返す。

粗熱がとれたら渋皮についている筋を竹串などで1本ずつ取りのぞく。この作業を丁寧にすることでシロップの色が濁りにくい。

鍋に栗を並べ、栗がかぶるくらいの水を注ぎ砂糖120ｇを加える。紙のおとし蓋をして弱火で煮る。

7に残りの砂糖を10分おきに2回に分けて加え、栗が煮汁から少し顔を出すようになったら、ブランデーを加えさっと煮る。