イカはワタを取り除いて下ごしらえし，軽くゆでて冷ましておく。（ワタは炒め物などに利用しましょう）

きゅうりは縦２本に切り分け，さらに斜め薄切りにする。
セロリも斜め薄切りにする。
それらを塩もみして１０分程度おく。

２を軽く水洗いしてよく搾り，１のイカを一口大に切って合わせる。

３を酢の物用の酢に浸して冷蔵庫でよく冷やしていただく。