ざく切りにしたタマネギ、オリーブ油を小鍋にいれ、火にかける。切り方が荒いほど煮崩れがしやすく、このレシピに適しています。

オイルがじゅうじゅうしてきたら軽くかき混ぜ、ふたをして、ごく弱火で煮る。タマネギに焼き色がつかないように注意。

タマネギがしんなり透明になったら、白ワインを大さじ２杯ほどふりかけ、よく混ぜて煮詰める。

３の作業を繰り返し、タマネギが完全に煮崩れし、クリーム状になったら、水分がなくなるまで蓋を取って煮詰め、火を消す。

パスタを、しっかり塩を利かせた湯で茹で、茹で上がったらマグ１杯ぐらいの茹で汁を取っておき、ざるに空ける。

大きめのサラダボールにパスタ、４、バターを加えて両手でスープスプーンを２つ使って底からよく混ぜる。

更に茹で汁を少しづつ加え、滑らかに和える。このとき、ゆで汁を加えすぎると底にソースがたまり、よく混ざらないので注意。

チーズ、パセリ、胡椒をふりかけ、さらに混ぜて出来上がり。