鶏肉を一口大に切る。

調味料を全て混ぜ、切った鶏肉に揉み込み、全体が浸かるようにバットに広げておく。時々モミモミしつつ、30分ほど漬け込む。

広めのお皿や、大きめのボウルに大量の片栗粉をぶち込む。

2で漬け込んだ鶏肉にまんべんなく片栗粉をつける。片栗粉は付け過ぎず、付けなさ過ぎず。

170-180度に熱した揚げ油に鶏肉を投入。衣が散らばらないように、そっと入れる。油の量はもったいぶらずにたっぷり使う。

焼き色が付く程度で裏返しながら2分程でバットに上げる。この時、ぶんぶん振って油を切ろう。しかし衣が剥がれやすいので注意。

全てが揚がったら、余熱が回るまで数分置く。その間に揚げ油に落ちてしまった片栗粉を取り除いて置くと、あとで後悔しない。

1度しか揚げていない状態だと、片栗粉の衣が剥がれてしまいやすいが、2度揚げする事でしっかりカリッと仕上がります。

再び油を180度に熱し、最初に揚げたものから順に揚げていきます。時間は2分ほどで、全体がトイプーの色になるまで。

揚がったものはキチンと油を切ってバットにのせます。この時の油切りをやってないとなんかビチャっとした唐揚げになっちゃうよ。