湿らせた布巾で昆布を拭いたら鍋に水を入れて一緒に入れる。このまま30分～1時間置いてダシをとります。

ダシを取っている間にこんにゃくは三角形に4等分して結び白滝と一緒に湯通ししておきます。

練り物系と厚揚げもサッと湯通ししておきます。

大根は厚めに切って面取りをしたら半分ほど十字に切り込みを入れて隠し包丁をします。*こうすると中までよく味が染みます。

鍋に米のとぎ汁を入れたら大根を入れて火にかけ、柔らかくなるまで下茹でします。

ダシ取りで置いていた鍋を昆布が入ったまま火にかけ、昆布は沸騰する直前に取り出しておきます。

昆布を取り出して沸したら顆粒鰹だし、【a】の調味料を加えてひと煮立ちさせる。

火を一旦止めておでんの具を入れたらまた火をつけて沸騰直前で極弱火にして沸騰させないようにしながら具にゆっくりと火を通す。

＊味噌ダレを作ります。
小鍋に材料をすべて合わせたら火にかけてひと煮立ちさせて味噌の色が濃くなったら完成です。