スポンジ台を焼いて、ラップをして冷ましておく。

カスタードクリームを作って、ラップをして冷ましておく。

マロンクリームを作る。栗の甘露煮の栗をフードプロセッサーなどで細かくし、さらに万能こしきなどで、なめらかにする。

なめらかにした栗に、汁、バター、ブランデーを加え、練り混ぜる。

生クリームに砂糖を加え、角が立つまであわ立て、4に加えてゴムベラなどで混ぜる。

１のスポンジ台を6センチの丸型で丸く抜く。

丸く抜いたスポンジの真ん中にカスタードクリームをこんもり乗せる。

しぼり出し袋の先にモンブラン用の口金をつけて、マロンクリームをしぼり出す。

仕上げにチョコをのせて出来上がり。