ムール貝を洗って、白ワインとともに鍋にいれ、ふたをして火にかける。殻が開いたら、すぐに、貝を取り出す。煮汁はこしておく。

鶏もも肉、タコを小さく切り、海老の殻（あれば）をとる。タマネギ、ズッキーニ、パプリカ、セロリ、ニンニクはみじん切りに。

ブイヨンキューブと水を鍋にいれて、火にかけ、ブイヨンが溶けたらサフランを入れ火を止める。　

ルクルーゼにオリーブ油（適量）を入れ、２を入れ、塩こしょうをし、炒める。
海老に火が通ったら取り出し米をいれる。

１の煮汁、トマトの水煮缶、ブイヨンを入れる。（米がひたひたに隠れる程度に入れて、様子を見ながら足していきます。）

米が好みの固さになったら強火にしてお焦げをつくります。火をとめて、ムール貝海老オレンジレモンバジルをのせて蒸らします。