小鍋に水を入れ、沸騰したら手羽元、酒、生姜、塩を入れ、蓋をして１５分ほど煮込みます。

オクラは塩で揉み、産毛取りあます。ガクを落とし、斜め切りで２等分しておきます。

１５分経ったら火を止め、３０分くらい置いておきます。この間にスープに鶏のうま味が出ます。

スープを味見して、ダシが出ていれば再度加熱し、醤油、ｵｲｽﾀｰｿｰｽ、酢を加え、味をみて必要であれば塩か醤油を足します。

最後にオクラを加え、一煮立ちしたら盛りつけて完成です！