伊勢エビは、頭からしっぽまで、縦に2つに切ります。キッチンバサミと包丁を使用します。
足、手は切り落とします。

まず、下ごしらえとして、2つに切った伊勢海老をグリルで、さっと焼きます。 身を上にします。
臭みを取るためです。

鍋に水を沸騰させ、伊勢海老と酒を入れます。
あくがでるので、念いりに取り除きます。

味噌と長ネギを入れます。
その他、お好みの具を入れます。
今回は、卵をとじました。