イカは胴とエンペラだけ使います。（足は別の料理に使って下さい）
皮をむき、卵、塩とともにフードプロセッサーにかけます。

玉ねぎを混ぜ、ハンバーグ状にし、油を敷いたフライパンで焼きます。

ソースを作ります。
イカのわたと酒、しょうゆをよく混ぜてから火にかけます。混ぜながら火を通し、バターを加えます。

お好みで酢橘、レモン等を添えます。