１：ネギはみじん切りにします。（包丁の先で、縦に長く切り込み３本ぐらい入れてから横に切っていくと早く細かく切れます）

２：麩はすりおろすか、袋に入れて麺棒で叩いて細かく砕いてから、水１５０ｃｃでやわらかくします。

３：麩を細かくしたら鶏ミンチ・塩・卵・みじん切りねぎ・片栗粉を入れてよくこねます。（２の工程から全部袋に入れると楽です）

４：フライパンを熱し油を引いて、３の材料をカレースプーンなどですくって両面焼きます。(画像は韓国のスプーンです。）

５：焼き上がり。煮崩れしない為に焼くので、もう少し薄めの焼き色（表面を固める程度）でもいいです。

６：だし汁に☆の材料を入れて（ここでみりんはまだ入れません）煮汁を作り、つくねを入れます。

７：落し蓋をして中火でコトコトと１０～１５分煮ます。

９：お好みでタレにとろみが欲しい場合は水溶き片栗粉でとろみをつけて下さい。
（片栗粉大さじ１に対し水大さじ１～１・５）