薄皮丸なすの美味しいビン漬け
山形県の米沢市を含む置賜地方の伝統野菜のうす皮丸なす。ビンに入れてパリッと美味しいなす漬けが簡単に作れます。帰省客に喜ばれるお盆の頃に欠かせない懐かしいふる里の味です。私は漬け液を多めに作ってペットボトルで保管し、なすが採れたらその都度使ってます^_^
薄皮丸なすの美味しいビン漬け
山形県の米沢市を含む置賜地方の伝統野菜のうす皮丸なす。ビンに入れてパリッと美味しいなす漬けが簡単に作れます。帰省客に喜ばれるお盆の頃に欠かせない懐かしいふる里の味です。私は漬け液を多めに作ってペットボトルで保管し、なすが採れたらその都度使ってます^_^
アプリでひらく作り方
- 1
漬け液つくり
鍋に*の調味料を入れて火にかけ、煮立たせて溶かし、冷ましておく。 - 2
なすはヘタをきれいに切り洗う。大きいなすは半分に切る。水気を拭いて瓶にぎゅうぎゅうに詰める。縁からはみ出す位に詰め込む。
- 3
半分に折った青なんばんもなすと一緒にビンに入れる。作った漬け液を口いっぱいに注ぎ、蓋を押しながら無理やり閉める。
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- 4
半日〜一晩常温で置く。（濃い紫から青っぽい色に変わる）その後冷蔵庫で１日保管する。
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- 5
漬け液を注いでから常温で１日、冷蔵庫で1日おき、3日目に食べれる。漬けておくと段々塩辛くなるので2〜3日ほどで食べる。
- 6
この漬け液は５００ml瓶では余るので、清潔なペットボトルに入れ常温で保管できます。しばらく使わないなら冷蔵庫で保管する。
- 7
1度しか漬けない時は、漬け液が余りますので、５００ml瓶用の漬け液はこれより1/4か1/2量に減らして作ってください。
- 8
なすが浮いてこないよう自家製大葉をなすの上にあげました。私は収穫量が多い時は900mlの瓶を使います。
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コツ・ポイント
びんの蓋はネジ式を使う。ツイストキャップはダメ⚠️開栓時に炭酸ガスが吹き出るのでシンクの中で開ける。なすをぎゅうぎゅうに押し込み、しっかり蓋をする。開栓後、なすが漬け液から浮くと茶色く変色するので大葉や丸めたラップ、ビー玉等で浮かさない。
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