茄子を2cmくらいの輪切りにして、塩水に５分くらいつけて、アクを抜く。

鍋に★の調味料を煮立て、干しえびと水気を切った1を加え、落し蓋をして7～8分くらい煮る。

火を止め、そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。

お好みで薬味や、鰹節を添えていただく。