高野豆腐をお湯で戻しておく。ニラは5センチ幅、卵は溶き、入れる場合にんにくはスライス、鷹の爪は小口切りに。

高野豆腐が戻ったら食べやすいサイズに切る。うちでは縦2等分にしたものを幅1センチにスライスします。

フライパン（中華鍋）にごま油を熱し、まず卵だけ半熟のスクランブル状にして取り出しておく。

同じ鍋を使用するので汚れがあればキッチンペーバーで取り除き、好みでにんにく・鷹の爪と、ごま油を足し火にかける。

鍋がぬくもったら焦げ付かないように注意しながらゆっくり高野豆腐を炒めていく。火加減にご注意！

高野豆腐の両面に軽く焼き色がついた頃、ニラを投入し、軽くざっと混ぜ合わせ、よけておいた半熟卵も入れてさらに混ぜる。

弱火にし、☆の調味料を加え全体に混ぜ、味を見て薄ければ醤油(分量外）と塩コショウで調整して完成。