海老は殻を剥き、背中に切り込みを入れて背ワタを取り、片栗粉で揉み洗いして水分を切り、★に漬けて下味をつけておく。

玉ねぎ・ピーマンは食べやすい大きさに、椎茸は半分に切っておく。
☆はよーく混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油をしき、海老を卵白も一緒に炒め、全体に火が通ればお皿に取り出しておく。

同じフライパンをさっとふき、サラダ油を敷いて、玉ねぎ・ピーマン・椎茸を炒め、しんなりしたら海老も戻し入れて炒める。

☆も加えて、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉でトロミを付けて出来上がり！