水に鳥むね、中華だし、和風だし、ネギの青い部分を入れて中火で加熱する。
鳥むねは薄く切っておくと良いです。

アクが出てきたらこまめにアクを取り、沸騰後3分したら鳥むねを取り出す。

鳥むねは手で裂いて塩水(水200cc＋塩小さじ1)に漬けておく。
ネギの白い部分をみじん切りにする。

ラーメンどんぶりにみじん切りのネギ、しょうゆ、塩、うまみ調味料を入れる。
材料の調味料は2人分なので半分ずつ入れます。

どんぶりにスープを入れて、茹でた麺を入れて鳥むねをトッピングしたら完成。