〔タルト生地〕
室温に戻したバターをクリーム状にし、粉砂糖を加えて混ぜる。
よく混ぜたら、卵黄、牛乳を加えて混ぜる。

薄力粉を加えて混ぜ、生地をひとまとめにする。
《練りすぎるとサクサクにならないので注意》
その後ラップに包んで休ませる。

型より一回り大きく、厚さ3mm程にのばし、生地を型にのせる。生地を指で押して型に敷き込んで整え、フォークで空気穴をあける

重しをのせて200℃のオーブンで15分焼く。重しを取り除いて、さらに10分焼き、型のまま粗熱を取る。
タルト生地の完成！

〔カスタードクリーム〕牛乳にバニラオイルを入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。

ボウルに卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせ、薄力粉を加えて混ぜる。沸騰させた牛乳を半分加え混ぜ、残りの牛乳の鍋に戻す。

再び火をつけ混ぜ続ける。（強火）一旦固まったクリームがゆるくなり、ツヤが出るまで混ぜる。
《焦げ付きやすいので注意》

バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。冷えたらホイップクリームを作り、カスタードと混ぜ合わせて完成！（クリームは8分立て）

〔仕上げ〕タルト皿にクリームを流し入れる。
フルーツをカットし、クリームの上にのせる。

冷水にゼラチンを入れ、20秒程レンジで加熱する。グラニュー糖と水を加えて混ぜ、冷水で冷やしながらとろみが出るまで混ぜる。

はけでフルーツの上からゼリー液を塗り、ミントの葉を飾ればフルーツタルトの完成♪