干し椎茸は水でもどしておく。戻し汁は後で使うので取っておいてください。

ごぼうは笹がきにし、水にさらす。人参も笹がきにする。筍は細切りにして、干し椎茸も食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をひき、２の材料を炒める。油が全体にまわったら干し椎茸の戻し汁を入れて中火で５分ほど煮る。

醤油、酒、みりんを入れ水分が少なくなるまで煮る。混ぜご飯の具の出来上がり。

鍋に出し汁と醤油を入れて、いなりあげを入れて中火で煮汁がなくなるまで煮る。

ご飯に混ぜご飯の具を好みで混ぜて、軽く絞ったいなりあげに詰めて出来上がり。