なすの皮を４か所むき、
縦割りで半分にし、半分にしたナスを斜め半分に切る。
水気はキッチンペーパー等でとる。

多めの油をフライパンに入れ、なすの内側を下にし、揚げ焼にする。

味噌に少量のポン酢をたらし、味噌を少しやわらかくする。（珈琲スプーンに半分くらい）
マヨネーズと味噌を混ぜる。

なすが油をすって、焼き色がしっかりついたら裏返す。
味噌マヨネーズをたっぷり塗って、弱火で蓋をし、蒸し焼きにする。