蓮根は薄めに切り、ハーブオイルを敷いたフライパンに入れ2〜３回揺すって油を回したら蓋をして、ごく弱火で炒める。いじらない

蓮根を炒めてる最中に、生の銀杏を割って剥いておく。薄皮は取らなくて良い。

時々、フライパンを揺すって、蓮根に火が通る直前に銀杏を入れて蓋をする。

コチュジャン味噌を酒で溶いておく。
味噌により甘さと辛さが違うので、調整して下さい。ここでは中匙1杯強を使用。

好みの火の通り加減の所で、溶いた味噌を絡めてゆくが、これは、がっつり火を通したパターン。

酒で溶いた味噌を絡める。
絡めきるまでは、ごく弱火のまま。

味噌を絡めたら、強火にして、一気に焼き付ける感じでフライパンをあおり炒める。香りが立ち、しっかり絡んでいればOK。