【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 19552301

ガラ・香味野菜を圧力鍋で1.5リットルの水で強圧1時間。
※4L以上の圧力鍋奨励

減圧したら長ネギのくずを取り出す。
蓋をせず沸騰させ、綿棒やお玉などででかき混ぜたり骨や肉片を潰す。

30分ほど沸騰したまま引き続き煮る。
スープを白濁(乳化)させる。
足りなくなったらお湯を継ぎ足す。

大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使えば強制的に乳化できる。

2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！

骨と髄が溶け込んだこのトロトロ濃厚スープを見てくれ。

鶏白湯ラーメンはこちら

レシピID : 18878217