仕込み水を作ります。
強力粉以外の材料をすべて混ぜてます。＊今回は、塩と重曹は、強力粉に直接混ぜました。

強力粉に仕込み水を3回に分けて、混ぜます。日本そばのように水回しに気を使わなくてもOKです。

ある程度ひとまとまりになったら、手ごねしていかます。
固いようなら、水を少しづつ加えます。

全体に水分が行き渡るイメージで、10分ほど捏ねます。
固いようなら加水してください。
耳たぶくらいがベストの硬さです。

捏ねたら、形を整えて、乾燥を防ぐためラップをして、生地を30分ほど休ませます。

休ませたら、生地を何等分かに分けて、伸ばします。10円玉くらいの厚さがベストです。日本そばのように丸出しなどはしません。

伸ばしたら生地をたたみ、お好きな太さでカットします。僕ののし板の使い方マネしないでください笑 持ち手が邪魔でこうしてます

カットしたら、打ち粉をして揉み込みます。思い切り丸めて、ほぐすとちぢれ麺になります。

沸騰したお湯に、ほぐしながら入れます。

かき混ぜながら、茹でて、麺が浮き上がってきたら完成です。

水切りをして、すぐに使わないのであれば、油をまぶして麺がくっ付かないように保存します。

麺は、これで完成です。
汁とラフテーの作り方は、別にアップします。