砂出し済みのあさりを塩で揉んで洗い、殻の表面についた汚れを取る。水で洗ってざるに上げる。

あさりは水を切っておく。キャベツは硬い芯を除く。これで約400g。

キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。葉脈の部分は味しみを良くするために包丁の腹などでつぶしておく。

中華鍋や深型のフライパンに皮を剥いてスライスしたにんにくとオリーブ油を入れ弱火にかける。香りが立ったら唐辛子を加える

唐辛子が焦げないうちに２のあさりを加え強火にする。鍋を時々ゆすって馴染ませる。

数個のあさりの口が少し開き始めたらキャベツを加える。春キャベツ以外で作る時はあさりと同じタイミングでキャベツを加える。

大きく上下を返したらバターを入れ、醤油を回し入れワインを振って蓋をする。

あさりの口が開いたら大きく混ぜ完成。貝が硬くなるので炒め過ぎない。余熱で火が入らないように素早く器に盛り好みの青みを振る

2011.7.26話題入り
ありがとうございましたm(_ _)m♡