茄子を直ぐ使う場合は、アク抜きはいらないそうです。挽き肉を炒めておいてから茄子を切る場合は、アク抜きしなくてもOKです。
挽き肉から出る油と、茄子の水分で十分だったので、追加で油は特に使いませんでしたが、焦げ等が気になる方は、使って下さい。