鍋に牛すじを入れ、浸かるくらいの水を入れて火にかける。
強火で沸騰するまで熱する。

沸騰したら牛すじ肉をザルに取り出して水洗いする。鍋のお湯は捨てる。

１～２をあと２回行う（合計３回）
そうすることで、アクや脂を減らすことができる。
食べやすい大きさに切る。

圧力鍋に３の牛すじ、ネギの青い部分、生姜の輪切り、水を入れ、中火にかける。

加圧状態になったら、弱めの中火にし15分加熱する。
15分たったら火を止め、圧が下がるのを待つ。

可能であれば１晩置いて完全に冷まして固くなった脂を取り除く。
または、ある程度冷めてから冷蔵庫に１時間ほど入れておく。

じゃがいも、人参を大き目に切る。
玉ねぎは半分は千切り、半分は大き目のくし切りにする。
にんにく、生姜はみじん切り。

６で取った脂をフライパンに乗せて熱し、にんにく、生姜を炒める。
香りが出てきたら千切りの玉ねぎを入れ、炒める。

玉ねぎが透き通ってくったりとしてきたら、じゃがいも、人参、玉ねぎを入れ、油が回るようにざっくりと炒める。

９を圧力鍋に入れ、６の牛すじ、茹で汁、赤ワイン、茹で汁＋水＝700㏄になるように入れ、加圧する。

５分加圧し、圧が下がったら蓋を開けて、しめじを入れ、カレールーを入れて溶かす。
そのまま３０分ほど煮込む。

※玉ねぎは溶けてしまうこともあります。溶けずに食べたい場合は、くし切りの玉ねぎだけ加圧後にしめじと加えても美味です。

最後にケチャップ、ウスターソースを入れ、１０分ほど煮込んだら火を止める。３０分ほど寝かせたらできあがり☆