冷たい鍋に牛肉を入れ火にかける（油は使わない）。弱火で牛肉の脂をじっくりと出す。

牛肉の色が変わったら水を入れ沸騰させる。アクを取りながら10分位グツグツ煮る。

火を止め、水で戻して水洗いしたわかめを入れ、味噌で味付けして完成。