鍋にたっぷり湯を沸かす。
鷹の爪は半分に切り、種を取り出しておく。

●を混ぜておき、好みの甘辛さにする。（少し煮詰まるので、理想より気持ち薄いかな程度に）

鶏皮は食べやすい大きさに切る。

フライパンに鶏皮・鷹の爪・塩を入れ、脂が出てきたらキッチンペーパーで吸いながら、鶏皮がカリっとするまでしっかり焼く。

鍋にお湯が沸いたら、表示時間通りうどんを茹でる。

鶏皮が焼けたらフライパンに●を入れ、軽く煮詰める。

茹でたうどんをザルにあけ、一気に冷水で冷やし、水気を切る。

水切りしたうどんをお皿に盛り、甘辛の鶏皮をタレごとかけ、白いりごまをたっぷり振りかけて出来上がりです。