一枚を20個に切る。写真は、百均のこんにゃくナイフを使ってきっています。
お湯を沸かしてあく抜きをします

こんにゃくのあく抜き中に生姜を千切りにします。

にんにくは、皮をむいておきます。
根の部分を切り落とし、ラップをしないでレンジで温めると枝豆のように、皮がむけます。

すなぎもは、二つに切り離して、前３本、うしろ３本筋を入れます。食べやすいので！

レバーは、ハツとレバーに分けて、レバーは三つに切り、ハツは、開いて丁寧に血を洗い流します。

親もつは、きんかん（卵になる前の卵）と紐に分けます。卵はそのまま。写真上の部位も切り落として、食べれます。

紐は、７㌢くらいに切り、裏返します。左が返す前、右が裏返した後。臭みが取れるので、ぜひ、やりましょう。

※こつ※玉紐を親指にくぐらせて、

※こつ※くるっと返す。
面倒な人は、きんかんだけ買うのがお勧めです。煮る時間も短くて済みます。

下処理をしながら終わったものから少量の牛乳に着けます。※分量外※５分くらいしたら、ざるにあけて牛乳を捨てます。

水と酒を１：１で入れて、生姜のかわも入れて沸騰させます。沸騰したら、もっをひとに立ちして、ざるにあけます

玉紐は、卵ができるところなので、返すとあくがでます。舌触りが悪いので、たっぷり目の水とお酒であくをとります。

ここで、生姜の皮は、とっておきます。

すぐに、穴あきお玉でモツを移して、しょうゆを入れて煮詰めてたれを作ります。

残った汁も、すべて鍋に入れます。

タレがほぼ出来上がってからモツを入れてからめます。モツに火を通していいのは２分です。手早く！！

長ネギをもりつける。